Η απόφαση πάρθηκε τυχαία, όπως όλες οι μεγάλες αποφάσεις. Ο στόχος ήταν κάτι καινούριο, ένας χώρος ξεχωριστός, που δε θα διακρίνεται μόνο για την καλαισθησία και τη ζεστασιά του, για την ποιότητα του μπαρ και της κουζίνας, αλλά για την εμπειρία φιλοξενίας που προσφέρει. Οχι απλώς ένα μπαρ/εστιατόριο, το δικό σου μπαρ/εστιατόριο, όπου θα νιώθεις σαν στο σπίτι σου. Και τι πιο ζεστό και οικείο από ένα χριστουγεννιάτικο περιβάλλον; Οχι μόνο στη διακόσμηση, αλλά και στη νοοτροπία. Ετσι γεννήθηκε η ιδέα του Noel. Από την δική μας αγάπη για τα Χριστούγεννα, την γιορτινή τους ατμόσφαιρα, την τρυφερότητα, τη ζεστασιά τους. Ετσι αποφασίσαμε εδώ να είναι κάθε μέρα Χριστούγεννα.